白酒什么大曲,大曲是什么？白酒生产的关键！
1. 什么是大曲
大曲是指以麦曲、米曲或麸曲为主要成分的一种发酵剂。麦曲是用小麦或玉米、豌豆等杂粮制成的淀粉，经过压碎、发霉、蒸煮而制成。米曲是用糯米等制成的发曲。麸曲是用小麦麸制成的，它制作的白酒口感比较柔和，墨绿色。
2. 大曲在白酒生产中的作用
大曲在白酒生产中扮演着至关重要的角色。它能够糖化淀粉，产生大量的酒精和芳香物质，也就是白酒的风味和香气的源泉。同时，大曲还可以调节酒液中微生物数量的平衡，提高酒的品质，保证酒的稳定性和卫生质量。
3. 大曲的分类
根据大曲的不同成分和生产工艺，可以将其分为不同的种类。其中以麦曲为主要原料的为麦曲大曲，以米曲为主要原料的为米曲大曲，以麸曲为主要原料的为麸曲大曲。不同的大曲在白酒的生产中有各自的特点和适用范围，选用合适的大曲种类也是保证白酒品质的关键。
4. 大曲的配方及制作
制作好的大曲需要洁净、干燥的箩筐或编织袋储存，放在凉爽、阴凉、通风的地方。在白酒生产中，大曲的配方和制作要特别注意卫生和精准度，以保证白酒具有良好的风味和品质。不同大曲的制作过程也各有差异，但总的来说，都包含浸泡、曝晒、料罐、作坊等步骤。这些都需要由经验丰富的技师进行严格掌控，确保生产出的白酒品质稳定和卫生可靠。
总结
大曲是保证白酒品质的关键，它的品质和配方直接影响白酒的味道和质量。在白酒的生产中，选择适合的大曲种类，精确制作，是保证白酒品质的必要条件。
